Gastronomija
Kako sami da napravite najbolju pljeskavicu za nedeljni ručak?
Recept za pljeskavicu koja se služi u najboljim pirotskim kafanama, dobili smo od starog majstora ovog zanata.
1.dan:
- dva puta samleti meso, posoliti (2% soli, dakle u ovom slucaju 16 grama), pobiberiti i staviti u frizider.
2.dan:
- samleti crni i beli luk
- dodati mlevenom mesu,
- dodati i ostale sastojke i dobro usmesite (kao kada mesite hleb),
- pokriti folijom i vratiti u frižider na 3-4 sata,
- oblikovati.
Oblikovanje:
- plastičnu kesu za zamrzivač blago pouljiti,
- nauljenim rukama uzimati komade smese i oblikovati u obliku loptice,
- oblikovanu smesu staviti na plastičnu kesu i pritisnuti dlanovima,
- pljeskavica ne sme biti debela ali ni jako tanka,
- preko oblikovane pljeskavice staviti komadic plastične folije i okrenuti pljeskavicu sa folijom na drugu stranu (180 stepeni)
- slagati na tanjir,
- kada su sve pljeskavice oblikovane staviti ih u frižider na bar 3 sata, pokrivene folijom, kako bi se lepo stegnule i sjedinile.
Napravljene pljeskavice možete pržiti u tiganju, na električnoj skari ili roštilju, sve zavisno od uslova koji imate.
Sastojci:
500 g juneća plećka
300 g svinjska krmenadla bez kosti
4-6 čena beli luk
1/2 glavice crni luk
po ukusu biber
po ukusu mlevena ljuta paprika
16 g (2%) so
1/2 kašičice soda bikarbona
